1, 麦芽をマッシングするなどして、ウォートを作る。
2, ウォートをホップと煮込む
3, 冷ましてイーストと共に発酵容器に入れ、発酵させる。
4, プライミングシュガーを入れて瓶詰めし、発酵させる。
5, できあがり。
やり方によっては2番や3番からはじめることもできます。

ウォート(麦汁)について

1, モルトエキスから作る
1-a, モルトエキスと砂糖から作る
1-b, モルトエキスのみで作る
2, 麦芽とモルトエキスから作る
2-a, マッシングをしない(スティーピング)
2-b, マッシングをする(パーシャルマッシング)
3, 麦芽から作る(フルマッシング)

上にいくほど手軽で、下にいくほど本格的です。
上にいくほど材料費がかかる傾向にあります。(1-aとbだけは逆転)
どれが正しい、というものではないので、自分に合った方法を選びましょう。
喧嘩しないでね。

モルトエキスは、モルトエキストラクトなどとも呼ばれます。
缶詰になってるものはモルト缶とも呼ばれます。
乾燥状態の、ドライモルトもあります。
ホップ成分が入っているもの、入っていないものがあります。

一次発酵＝泡だって激しく発酵する期間のこと。大体2～3日、長くても5日以内。
二次発酵＝その後、静かに続く発酵。1～2週間程度。
瓶内発酵＝二次発酵が終わり、プライミングをし、瓶詰めする。瓶の中で炭酸を溶かすために行う。

ただし、人や文献により呼称は異なりますので注意。
ここでは、3スレ目の695の発言を参考に用語定義してみました。

発酵容器について

バケツ型発酵容器
洗いやすい。傷つくと雑菌が繁殖しやすい。コックがついていると瓶詰めなどに楽。
タンク型発酵容器
場所を取らない。洗いにくい。コックがついていると瓶詰めなどに楽。
ガラスカーボイ
洗いにくい。傷の心配がない。入手しづらい。雑菌が入りにくい。
梅酒瓶
洗いやすい。傷の心配がない。安い。大型のものがない。
漬物容器
洗いやすい。傷つきやすい。安い。密閉できない。

■入手
コツコツと大瓶を買って飲まなくても、酒屋で入手可能。
ただし、売り物ではありませんので、融通のきかないところでは断られます。
チェーン店などはマニュアルにないんで拒否される場合もあるので、
個人経営の小さな酒屋を、何軒かまわってみてください。

■代用
炭酸用のペットボトルで瓶の代用できます。
瓶に比べ、内部の炭酸の発生具合などの様子の確認、蓋の使いまわしが出来て便利。
ただし、光による劣化が心配されます。

■洗浄
酒屋などで入手したものは、底の汚れが酷い。漬け置き洗いなどが有効。
普段から、飲み終わった瓶は、軽くすすぐ事を習慣づけると洗いが楽に。

店頭なら東急ハンズ。
品揃え悪い店舗もあるけど。

国内通販
ttp://www.amy.hi-ho.ne.jp/brew/
入門者から上級者まで幅広い要望に答える品揃えと質の高いオリジナルキットが魅力
しかしクレジットカードが使えない、発送まで数日掛かることがある、などの欠点も

ttp://www.sakeland.net/
アドブルより100円程度安く品揃えもそこそこ
クレジットカード払いOKで翌日には発送されていることが多い、と急ぎの際には頼りになる
しかし梱包は割と貧弱でホップにアルファ酸値が記載されてなかったりと割合適当なところも

海外通販
ttp://www.cellar-homebrew.com/

ttp://www.grapeandgranary.com/
小物の航空便は速いし、対応も悪くない。品揃えも豊富。安い。
ホップは新年度ものへの切り替えが遅い。（例年2月くらい）

【ビールもワインのように澱引きする必要がありますか？】
『長期熟成』するビールであれば必要です。

【長期熟成する必要があるビールとは？】
良質のラガーイーストを使って、発酵温度を7℃以下に抑えた場合は長期熟成する意味があります。
その他に長期熟成が意味を持つのは、高比重系ビールなどが挙げられます。

【なぜ長期熟成で澱引きが必要になるのですか？】
活動を停止したイーストはおよそ3週間で自己破壊を始め、ビールの臭み（オフフレーバー）の原因
になるからです。

【澱引きするとどうなりますか？】
味覚的な変化はほとんどありません。澱引きには細菌による汚染と、空気との接触による酸化のリス
クが伴うので、頻繁に行う必要はないでしょう。

【メリットとデメリットを教えてください】
●澱引きのメリット：
– 長期熟成の場合、イーストの死臭がビールに移るのを防ぐことができます。

●澱引きのデメリット
– 細菌汚染と酸化のリスクがあります。

このように澱引きは一長一短あり、一概に良し悪しを決めることはできません。しっかりと自分のビ
アスタイルを見極めたうえで澱引きを行うことが重要です。

瓶にビールと一緒に入れるものって、コリアンダー、唐辛子以外に何かある？
1バッチに数本、そういうお遊びをしてみたいんだけど。
とりあえずスタウトの瓶にコーヒー豆入れてみるかなあ。

>>10
パニラ、粒胡椒。地雷狙いならジャム

■白砂糖
主成分はスクロースだが、グルコースとフルクトースも少し含む。

■水あめ
グルコース・マルトース・デキストリンなどの混合物。糖分85％・水分15％程度。

—

●アルコール発酵可能
グルコース（ブドウ糖），フルクトース（果糖），マルトース（麦芽糖），スクロース（ショ糖），ラクトース（乳糖）など

●アルコール発酵不可
マルチトール（還元麦芽糖），キシリトール，デキストリンなど

エアロックをハメ直したらボコボコボコボコボコ・・・・・
元気が無かったのではなく,エアロックが引っ掛かって泡が出なかっただけでしたorz

元からいたイーストが活発に活動していたなら
追加したイーストはあっさり駆逐されそうだから
気にするほどのことではないね

ペレットがいいんだけど、入れる気ないのかな

ベルギーのはヘニャヘニャ

ところでモルト缶を溶かす水は別として全量煮沸なしの水道水で仕込むってのは無謀？

１．シナモン　　２．バニラ　　３．紅茶【茶葉）　　４．柚子皮　　５．クミン　　６．バジル　　７．ブラックペッパー
８．シナモン＋バニラ　　９．ねり梅　　１０．カレー粉

柚子皮最強なにこれｗうめー。あと練梅が焼酎のたんたかたんのような（ホンノリト梅）風味だった飲めんことはないレベル。
カレー粉はまぁ・・・・orz。

【シナモン】
シナモン好きにはたまらんと思う今までフレーバーに気を使ってなかった自分を呪いたくなった。
シナモン一本と4cm程度にカットした物をためして4cm版が旨かったシナモン好きだが一本入りは辛すぎて飲むのがつらかった

【紅茶】
こいつは分量を完全に誤った（ティーパック一袋ぐらい）渋すぎて飲めなかった・・ただし香りは◎

【ブラックペッパー】
思いのほか辛くない仕上がり３粒版と１０粒版を仕込んだが多めの方が香りが良くおいしかった個人的には倍の量を入れてもよかったと思う

残りはvol.3で
>>７０に追加：荒引きガーリック

ホップカスが入って気になるのを作ってしまった

料亭のおかみを殴りけがを負わせたとして、福島県警郡山署は13日、
サッポロビールの福永勝社長（62）を傷害容疑で書類送検した。
同署によると、福永社長は「殴ってない。女性のほおを手ではさんだだけ」と話しているという。

同署によると、福永社長は5月下旬午後11時ごろ、郡山市内にある取引先の料亭で酒を飲み、
帰る際に料亭内でおかみの顔面を殴り、けがを負わせた疑い。

同署は9月下旬ごろ、おかみから告訴状を受理し捜査を進めていた。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20091114-00000016-jij-soci

温度が低いと、酵母を由来とするエステルやフェノールも弱くなるのが、
良とするか悪とするかの考え方しだいかな。
夏に水のように飲みたいサッパリとしたビールは、エステルやフェノールが弱くていいから、
これからの冬場に仕込んでおきたいものだけどね。

プライミングが砂糖じゃなくて麦汁なのはいいかもって思ったが、
人力のボトルフィラーと人力の打栓機って自家醸造と変わらねーｗ

関係無いけど、便乗して報告。

俺的には二次発酵のときに少量だけ取り分けて、そこにドライホッピング感覚で投入するのが無難だと思う。
レモンバームと相性が良さそうなのは、カスケードとかの柑橘系の香のホップだと思う。

エドメのクラシックピルスナー＋カスケードホップでかなり評判良いのができた
けど、そんな似てないと思う

キンキンに冷やしたビールでもしっかりとした強いホップの香が欲しいから
ドライホッピングするという考え方もあるけど、材料費高い割に効果が薄めなのが……。

人類史上最強のビール「戦略核ペンギン」がイギリスで発売
ttp://gigazine.net/index.php?/news/comments/20091129_tactical_nuclear_penguin/

ビールマニアに売るために、ドライホッピングしていることを売りにしている
地ビールならともかく、それ以外ならドライホッピングは手段であって目的じゃないんだよ。

あと、タンク型じゃなくて、バケツ型を買うといいよ。
洗浄がしやすいから。

ところで皆さん、手作りビールと市販のビールどちらが美味しいですか？
もしも市販ビールの方が安かったとしても、手作り続けますか？
（それほど美味しくないとの記載があったので気になりました）

ビールの自家醸造に関しては、現実的にやれることって、
構造改革特区申請してうんぬんかんぬん、くらいかな？
どぶろくのようにはいきそうにないんだけどね。

容量とかによるけど冷蔵庫も朝は冷えるから、あまり低く
調節すると下がりすぎるから注意して。

Amazonで外部センサ付きで最高最低メモリー付き温度計が
2000円以下で売ってるからこれもお勧め。

ラガーのは醗酵終了を見極めるのにはやはり比重計が必要でしょうか？
あと瓶詰めした後も同じ温度で二次醗酵を行った方が良いんでしょうか？

発酵終了の見極めだけど、俺は比重計と浮遊酵母の
ダブルチェックをしてる。比重計で使ったウォートに
砂糖を小さじ1くらい入れて、吹いてこなければおｋ。
期間的には8～10日かな。

で、その後にダイアセチルレスト（液温を16～18度くらいまで
上げて2日）して、プライミング、瓶詰めって流れ。

瓶詰め後は冷蔵庫でいいよ。
プロは0度付近まで下げるみたいだけど、難しいよねｗ

期間は3週目以降がお勧め。6週目には無くなってるけど、
その頃まで味や香りがどんどん変わって楽しい。

>>169
「成るように成るさ」くらいでどっしり構えてないと、精神的に辛いよねｗ

コスト的に安く手間も少ない砂糖水と酵母だけでの発酵で練習してから、
本番の醸造にに挑むというのもあるんだけど、
自家醸造する人の多くは何故か一発本番が好きなんだよねｗ

質問に答えてくださった方ありがとうございました。
また質問に来るかもしれません、出来上がったらまた報告に来ます。

ドライホッピングなどが二次発酵で入れるのは、雑菌と戦ってくれるイーストが十分に増えている、
雑菌と戦うだけの勢いがイーストにある、一部の雑菌のエサになる糖が減っている、という理由な。
それでも腐るときは腐るがｗ

雑菌に関しては、入っても別にいいや、と思ってます。
元々樽熟成ってワインもビールも外部の菌が入り込むものっぽいので。
なんたって2本だけですし。

夕食を食べ終わってから、デザートや夜食として1杯だけ楽しむビール。
つまみはミックスナッツやミックスビーンズといった簡素なもの。
という感じなら、黒ビールは悪くないと思うよ。

主役であるなら強い個性を出せるし、脇役であるならビール側から歩み寄って行ける。
それが自家製ビールのいいところなんだぜ。そのビールの役割を考えて造り、
役割に合った場面で飲むと美味しいと思えることが多くなるよ。

たぶんインスタント缶ビールじゃね？
幸い俺は先人に学ぶっつーか、他人の失敗を繰り返したくない人
だから、缶で黒ビールを作ったことはない。

でも砂糖追加しないタイプでラガーを作ってみてよく分かった。
この薄っぺらさでヘビービールは不味いと思う。

濃縮還元果汁みたいな感じで濃縮還元麦汁と表現したり
インスタントコーヒーみたいな感じでインスタント麦汁と表現したくなる
気持はわからなくはないｗ

１週間ごとに味見してみたのですが、
３週間ぐらいのあたりで、味に変化が見れたので瓶詰めしました
ベースと味比べするのが楽しみです

自作ビールでも市販されている大手ビールのような爽快感って作れるんでしょうか？
何回か作ってきたのですが、印象はモッタリ感が強いんです。

キレのあるビールはラガーでしか作れないんでしょうか？

ラガーで作って炭酸をボンベで入れてみたらどうかな。

あとアンバーからダーク系で後味すっきりってのは、プロの
レベルの技術だと思う。
最低でもフルマッシング、それも糖化させる段階からアミノ酸
がどうとか考えて初めて達成される目標だと思うよ。
インスタントで出そうと考えるのが間違ってるんじゃないかな。

自分が最初に参考に見たサイトが黒糖を使用してまして、
ビールのコクを得るうえでは必要だろうと考えて、漠然と使っておりました。

日本のすっきり系がやはり自分には合ってると思ったので、次はピルスナータイプを上白糖で作ろうと思います。

オークチップを自分でローストするのはおすすめ。
香りがパねぇっす。
ただ、ちゃんとオーブンとかトースターとかでやりましょう。
最初ガスの直火でやろうとして大失敗しました。
焦がすなんてもってのほかのようです。

どなたか、おばかな私に教えて頂けますか？

モルト缶に添加されているホップだけでは香りが足りないからホップを加えた方が良いと聞いたんですが、やっぱりその通りなのか、
加えるとしたらどんな種類のホップを加えたら良いのかお聞きしたかったんです。

>>229
レスありがとうございます。非常に参考になりました。

スペシャルキット缶とはこれですね。
tp://www.sakeland.net/?mode=cate&cbid=113284&csid=15

このうちのマイナーズスタウトが良いんでしょうか。
tp://www.sakeland.net/?pid=6922733

とりあえず
1回目：マイナーズスタウト or ナッツブラウンエール
2回目：エキスポートピルスナー or ピルスナーブロンド
3回目以降：単品の材料を自由に組み合わせ
でいいんじゃね？

情強には必要無い（キリッ

>>267
ピルスナーモルト，ウィーンモルト，ミュンヘンモルトなどの違いは、主に色の違い。
ピルスナーモルト100％のビールとミュンヘンモルト100％のビールで比較して
スペシャルモルトを使わなくても色を変えられる範囲を認識するのはいいと思うけど、
ピルスナーモルト90％＋ミュンヘンモルト10％ではあまり意味がないと思う。

たった10％ではっきとしたコクや甘味を求めるなら、
カラメルモルト（クリスタルモルト）を使うべき。

>>268
ペールエール，ケルシュ，ピルスナーなどの淡い色のビールを造る場合、
スペシャルモルトを使わずにベースモルトだけってのはよくあること。

モルトの風味は乏しいけど、ホップの風味が目立つから、
いい感じにホップが訊いているならウマーだと思う。
仕込み5galあたりホップ2oz（仕込み20Lあたりホップ60g）は使っておきたいね。

しかし、よそ様のレシピを見るとカスケードやザーツをビタリング用として普通に使ってるのな

>>275
ボヘミアンピルスナーって、普通にホップはザーツだけだったりするもんな。
そういう使い方ができるのが安価に大量入手可能な栽培地特権なんだろうか？ と思うし、
それだから、その地の人たちはそういう味に慣れている可能性もあると思う。

貧乏性の俺は、α酸値の高いホップでビタニングするしか……。

仕込み量が5ガロン～20リットルに対して、FERMENTIS SAFALE S-04/FERMENTIS SAFALE US-05/
FERMENTIS SAFBREW WB-06のいずれか1種類を、11.5gの1パッケージ使うとしてなら、事前の活性化不用。
仕込み量が5ガロン～20リットルに対して、FERMENTIS SAFLAGER S-23を、11.5gの2パッケージ使う場合も、事前の活性化不用。
ケチって1パッケージしか使わないのなら、事前に培養して増やしておいたほうがいいと思う。

和風なら、アワ・キビ・ヒエ・ヨモギ・灰汁抜きしたトチなんかがいいかもね。
一発ネタなら七草入り発泡酒でいいんじゃね？

>>294
水飴状のモルトエクストラクトシロップも、粉状のモルトエクストラクトパウダーも、
麦芽抽出物（麦芽エキス/モルトエキス）であることには変わりないんだが(笑)
砂糖使わなければそこそこは飲める味になるのは、シロップでもパウダーでも同じだよ。

ドライモルトのメリットは、BlackRockやMuntonsと異なりホップが入ってないので、
好みのホップで風味を付けることができるのと、パッケージ容量が小さいので少量仕込み
（ドライモルト500gだと3.6L仕込み）ができることかな。

American Aleでド定番なビールも作りたいけど、
Forbidden Fruitでキワモノな発泡酒も作ってみたいってか？ｗｗｗ

>>９９さん

さっぽろビール園の売店で１000ccの大ジョッキ
通販しているよ！マーク付きだけどorz

小さいシャンパングラスで濃厚系をゆっくり味わうも良し

カカオスタウト作ったけど、
最初は何か固形物がすげえ浮いた
カカオの脂肪分だろうか
入れたのはバンホーテンの純ココア

1ヶ月経ったら沈殿し、味もクリアになった

ウィスキーボンボン？とか
バッカス、ラミーチョコみたいな風味がする

さらにコーヒーも加えたのも作った
これはコーヒーが効いてて飲みやすい

バニラビーンズを最初から入れたけど、わからず
飲むときにバニラエッセンスをグラスに入れたほうが良かった

grapeandgranary
5 Gallon Glass Carboy … price $37.95
Carboy Handle-3,5,6 Gal … price $7.09
Brush- Carboy … price $5.39

単品で頼んだわけではないのでガラスカーボイだけではいくらになるのかはわかりませんが、
単価が$37.95で、送料は重さから考えて$100くらいの合計約$140ほどではないかと思われます

1000円で買ったこれの上に乗っけて上からダンボール

関東在住、いつもアウトドア用の水タンクを段ボールの中
に入れて醸してるんだけど、
俺も330のやり方がよいと思う。

最初、最悪の場合は容器を完全に包み込まないと
保温できないかと思って電気毛布を2000円で購入。
しかし実際に使ってみると、容器の下に敷くだけでｏｋでした。
→毛布はデカイので、330のやつの方が使いやすそうだよ。

330さんと331さん、レスどうも

電気マットの方法も、検討してみます
しかしダンボールだけだと保温が心配です
外の温度が５C上下するとなると、中の温度もそれにつられて変化しそうで。
となると、バケツ＋毛布を使って保温効果を高めるとかしてみるとうまくいきそう

自分は、ビール温度の揺らぎを最小限に抑えたいと思っています。
バケツ＆水のシステムの場合は水の量が多いほど、
外の温度の変化に影響されにくい（そして制御しやすい）と思っています

どちらのシステムにするかわかりませんが、
温度変化を記録してみたいと思っております

>>332さん
たしかに。
でもコーニカルを買うことに比べたら、まだまだかわいいものだと

魚を飼ってるから、すべてそれからの流用

>>335さんのシステムもうまくいっているみたいですね
発泡スチロールはダンボールより断熱・保温効果がいいと思うので
隙間も塞ぎやすいと思うし。

２－３人の意見からをまとめると、
空気を暖めて、循環させる方法が手っ取り早く、うまくいくことが分かりました

しかし、私、今日、ごみバケツと水槽用のヒーター（１００W)を衝動買いました
妻があきれております
温度の揺らぎの結果が分かり次第、報告したいと思います

>>336さん
エールのほうが個人的に好きなので、そこは目をつぶって下さい
あまりおいしいラガーが周りにない（アメリカ西海岸在住）からかもしれませんね

でも、この水を使うシステムに少し手を加えて
冷水を循環させるシステムも検討中です
そしたら挑戦するかもしれません

でわ！

室温が3度から12度まで変化する環境で、水の温度は
プラスマイナス1℃以下をキープしています。

>>342
国内通販だと麦芽のホールとクラッシュの価格差は100gあたり10円程度。
つまり、国内通販でコロナミルを買ったら、麦芽120kg程度はクラッシュしないと元が取れない。
麦芽120kgをクラッシュするほど麦芽使うなら、
麦芽350kgをクラッシュするほど麦芽使うんじゃね？ と、俺は思う。

ミルを買うつもりなら、まず自身の年間麦芽消費量を調べて、
何年で元が取れるか計算してみるべきかと。
ミルの電動化も考えると、更にお金かかるしな。
元取るまで10年・20年とかになるなら、ミル買うのアホらしく思えてくるかもだし。

もう一箱のモルトミル&細かい物はまだかな～と待ちわびていたところ、
税関から「荷物引き取りの手続きをしろ」との連絡が来ました

これって「何でこんなものをアメリカから取り寄せたんだ？」とか詰問されないですかねえ…
とりあえず明日は都合が付かないので、明後日直接行ってみることにします

＞イースト二種類まぜたら、その二つの中間みたいな香りや味になる？
二種類の酵母が共存共栄したら、二種類の香が混ざる。
一方の酵母がもう一方の酵母を駆逐したら、残ったほうの酵母の香がする。
二種類の酵母が交雑して新たな酵母になったら、新たな酵母の香がする。

二次発酵後に濾過なり澱引きなりをして既存の酵母減らしてから、
別の酵母でびん内発酵するのはそこそこ一般的かな。
二種類の酵母の香を混ぜたいのなら、別々の発酵容器で発酵させてからブレンドするのが安定。

最小限のセットで使ってみて、ペットボトルは利便性がいい！ と思うなら、
買い増しなり買い直しなりするんだから、そのときに追加のキャップも買えばいいかと。
いきなり追加のキャップも買ったら、使い勝手が悪かったときに無駄になるもんだし。

もう自家消費用（贈答用以外）は全部クーパーズペットにしてしまおうと思って追加で買ったんだけど、
そうか、、、耐圧力が落ちるのかOrz…

花見などで屋外に持ち出す場合に空容器を持ち帰らなくていいとか、
打栓機不用だとか、ペットボトルにもいい点はあるんだけど、
自ビール用途としては使い所を選ぶ必要があるから、
あいかわらずガラスビンが主流である理由だと思う。

ペットボトル製造機を持っていて、ペットボトルを自家製造できる環境なら別だけどｗ

>>花見などで屋外に持ち出す場合に空容器を持ち帰らなくていいとか、

今回買ったペットボトルは、UVカット機能付の茶色いペットボトルなので、
使い捨て目的ではないです。

寸胴鍋は、モリブデン/SUS316鋼の36cm経、37リットルを
使っています。まともに買うと高いから、オークションで狙って
5千円くらいで新品を購入しました。
19～20リットル仕込みだと、なんだかんだで最大27リットル程度の
煮込み量を想定しましたので、余裕をみたらこの位のデカイ鍋になっちゃいました。
今思えば、もうワンサイズ落としても良かったかも。

ちなみにコンロは家庭用です。
ただ390さんが書いてるように、天板が少しこころもとない。
火力はフルパワーにすれば、なんとか大丈夫。

おたま・・・ですが、私はステンのレードルを使ってます。
マッシング時、冷却したワートをかきまぜたりするとき、
またプライミングシュガーを混ぜる時等、何かにつけ使っていますが
雑菌汚染リスクを避けるため、やはり私も金属製がよいと思います。
そんなに高いもんじゃないから気に入ったものを買うとよいですよ。
ただし柄が長くないと困りますね。

真面目にちょっと、みんなの意見聞かせて欲しい。
最近はビール作ってないので、中々試せないけど。

鏡面はアルミホイル、この大きさなら段ボールでもリブを通せばなんとか。
そこはかとなく寸胴より使い道のない粗大ゴミ感が漂う逸品だなｗ

・発酵の様子がかなり落ち着いているので、１日で一次発酵が終盤に近い状態になってる。
・３０度以上の発酵時にオフフレーバーは発生し、その温度が下がったらそれ以上のオフフレーバーがつく事は無いとの事。
・一度発生したオフフレーバーのリカバーの方法は無いが、丁度、後入れのドライホップ投入前だったので、その匂いをドライホップによってカモフラージュするのがいいかもとの事。

ビールの種類によってはオフフレーバーも不快な匂いと、そうでない匂いがあり、私の場合は後者だったのもラッキーだったと思います。

20L製造用の材料で100L製造するといった感じの過剰な加水希釈すれば、
何だって香やコクが弱くなってサッパリするんだけどね(笑)

ビン内発酵の進行観察用と試飲用を兼ねて、1～2本だけペットボトルに詰めておくと便利。
未開栓でビンを振って泡を作り、泡の消えが遅くなったら炭酸ができてるという判断方法もあるけど、
未開栓のペットボトルコーラ程度にペットボトルが硬くなったら炭酸ができてるという判断が楽。
試飲してビン内発酵の終了を確認したら、とりあえずは完成。
後は好きな温度で好きな期間だけ熟成させて飲めばいい。

澱引や比重測定って面倒だけど、経験を積んでスキルアップしていく過程で
「丁寧な造り」を身に付けることは大切だと思うよ。

オールモルトエキスでドライホッピングして
送料込みで4000円切るのかって思うと、胸熱だな。

砂糖で補糖すると炭酸びりびり効きすぎ、
ドライホップしても酵母臭強すぎて意味なし。
やっぱ別売りのイースト使うべきですか？

ただ、一般的にリユースびんと比べるとワンウェイびんは薄くて軽くい分だけ脆いから、
両手でレバーを下げるタイプの手押し式打栓機だと、打栓時に体重かけると割れやすいというのはある。

1月28日入荷のリキッドイーストの売り切れ順は、俺が知っている限りでは以下の感じだった。
1. American Ale，Forbidden Fruit
2. London Ale，Bohemian Lager
3. Munich Lager
4. Bavarian Lager
5. British Ale，London ESB Ale，Pilsner Urquell
6. Weihenstephan Weizen
7. Budvar Lager，Pilsen Lager，Czech Pils
8. German Ale
9. Irish Ale
10. Scottish Ale
11. Belgian Abbey II

ヱビスはそれほど喉越しを重視したビールではないから、
グビグビ飲むビールが好きなら、ヱビスじゃないビールを飲んだほうがいいのではないか？
余計なものが入っていないオールモルトのビールで軽いものを望んでいるのなら、
キリンのハートランドビールのほうが適しているのではないか？

香といってもイロイロあって大きく分けると、
ホップに由来する香・麦芽に由来する香・酵母に由来する香があるので、どれが好みなのか？
何に由来する香なのかわからないのなら、そのビールの銘柄くらい書くように。

ホップではなくペパーミントで風味を付けたクワスも美味しい。

ちょっと明日本屋にでも言ってビール本買って、その足でデパートの洋酒売り場でビール買って勉強してみます

さすがに手作りされてる方々は詳しいですね
不勉強な質問して申し訳ないです

ギネスっぽいのを作ってみたいのかな？
銘柄がはっきりしてると案外１回目でそこそこ近いのが出来ちゃったりして。
うまいのできるといいね！

美味いものを知っているということは不幸だと思う。

恐れ入ります。
そのやり方教えていただけませんか？

手順ですが、
１．Safale US-05使って、いつもどおりアンバーエールを20リットルほど醸し、
２．瓶詰め直前に、ペレットホップ30gを出汁袋に入れて500ccくらいの水でちょいと煮だし、
３．抽出液を投入→瓶詰め、です。

ただ、今思えば、ケチってホップを入れた出汁袋をぎゅっと絞ってました。
→抽出液は抹茶のように濁ってました。
沈殿してくれても良さそうな気がするんですが、うまくいかないもんですね。

それ以来ドライホップに戻ってるのですが、
やはりホップティの技術は是マスターしたいところです。

>>523
US-05って凝集性が低い酵母だろ。
ボトリング前に澱下げしてから澱引きしたらどうよ。
その用途なら粉が出やすいペレットよりもホールのほうが向いている。

>>530
おまえさんは急須に茶葉とお湯を入れて20～30分も放置してから飲むのか？
お湯にホップを入れた後に蓋をして蒸らす時間は1～5分でいい。
酵母は別売のを使ったほうがいいし澱引きもしたほうがいい。

いいもの見つけた。
８リットルの鍋を加熱できて、加熱後そのまま真空魔法瓶ケースに格納できるというもの。
１０リットル仕込みの糖化処理には最適最強だと思うんだけど、みんなの意見頂戴。
クーラーボックスとか飲料ジャグとかアウトドア用品の流用は、どこかしら欠点があったからな。
キズついて雑菌沸きやすいとかいろいろと。

ただこの商品は、２万円するんで、料理で活用しない場合は非常に高い買い物となりそうだ。
まぁフルマッシングを楽しむくらいの人なら　悪くないかな？

Growing Hops in Containers
http://www.byo.com/component/resource/article/1926-growing-hops-in-containers

>>548
直径50cmって45～50リットル程度なんだよ……ハハハ

使わない理由は、近くに都市ガス本管が通っていないか、プロパン業者が
給湯器等のガス器具を古くなったら交換してくれるから（大家にとってはお得）

カセットガスだと、250gボンベ1本で1時間くらいかな。

農林水産業板（http://society6.2ch.net/agri/）はそれで生計立てている人向けの板なんで、
仮に栽培系の話題をスレ分割するなら園芸板（http://gimpo.2ch.net/engei/）が妥当だと思うが。

材料の欄に書いてあるスプルースってエゾマツの葉らしいですね。
そんなものは近所に無いので、庭の松の葉をもいで嗅いでみたら、青くて苦そうな香りがします。

どなたかホップの代わりに松の葉でビール作った方いますか？

最終的に、この酸っぱいビールと、普通に醸したビールとブレンドさせたいのですが
ボトル後、ブレンドされた味を保つには
自然発酵の方のビールを殺菌しなければいけないのでしょうか
生きたままの菌をいれると、ベースビールの糖分を食べてしまいますよね

こんな感じのビールを考えていますが
みなさんの成功例や失敗例、意見等お待ちしております

でも、サワーマッシュと自然発酵では味が根本的に違ってくるような気がします
まあ、とりあえず試してみないとなんともいえませんね

このサイトでお買い物しようと思うのですが、発送方法の
●ＵＳＰＳ　Priority　Mail
●ＵＳＰＳ　Express　Mail
は　どう違うのでしょうか？

送料が結構違ってきますが、事故の時の保険とか到着日数が早いとか、そういったものですか？

ありがとうございます。
注文後、送料が２０＞６０ドルに訂正されたとメール来たのでキャンセルしましたｗ

煮込み時間や仕込み量教えてくださいませんか？

あと、国内通販でホールとクラッシュの価格差１０円／１００ｇ程度だから
モルトミルのもとがとれるのはあーだこーだと発言があったが、

・１０Ｌ仕込み２ｋｇとすると１回２００円
・年間１０回仕込む
・痛むので仕込むたびにクラッシュ麦芽を通販（送料￥５００）

・・・とかすると、年間７０００円だよね。
４年で元とれるね。
趣味する上ではぜひ欲しいアイテムだし、挽きたての麦芽で仕込むのはいいことなので
モルトミル国内通販３万円としても、フルマッシングを継続できる人なら買う意味はあるね。

ところで　よく使うベースモルト、キロ単価￥４０くらいのところしか見つからないんだけど
誰か安いところ知ってたら教えてください。

王冠って再利用してますか？
一つ6円くらいするので、使い捨てだともったいないなぁと思うんです。

王冠はリサイクルして2～3回は使ってます
雑菌汚染が怖いのでお古は念入りに煮沸滅菌してます

・・・。
ﾀﾞｾっw

てなわけで、瓶+王冠でいってみようと思うんですが、打栓器ってやっぱ必要ですかね？
交換用のベルだけ購入して、木槌でたたくのって無謀ですかね？？
ビンボーくさい話ばっかでアレですが（笑）。

王冠代がもったいないならPETボトル使ったら？

>>643
そこまでケチってガラスびんを使いたいなら、
スクリューキャップのガラスびんを使えばいいだろ。

ステンレス樽、機械栓ガラスびん、王冠ガラスびん、
スクリューキャップガラスびん、ペットボトル……好きなの選べよ。

人柱erなら、打栓といっても実際はカシメなので、
木槌ではなくジャッキを使うのが正しいと思われ
車用のパンタなり油圧ジャッキなりを試して、ぜひ報告してくれ

>>645
ケグなんて無理っす。経済的に。

>>646
スクリューキャップの瓶も検討したんですが、キャップ（アルミ製）の耐久性が低いらしく、
使い回すには向かないそうなので、あきらめました。

>>647
ジャッキもってないので、できないっす。面白そうだけど。

そんなワケで、しばらくペットボトルで我慢しまして、低コスト自ビールの道を
突き進みます。さようなら。

長期の熟成には向かないとはよく指摘されてるな

光と酸素の透過性のことはよく言われるね

俺『過炭酸ナトリウム下さい』
薬剤師『普段扱う薬品じゃないので・・・ちょっと問い合わせてみます・・・』
・
・
電話中
・
・
薬剤師『少量だと500gの容器入りしかないようです。』
俺『じゃ、それで良いです。注文して下さい。』
薬剤師『えと、一つ1万円以上するんですが、よろしいでしょうか？』
俺　(；　д )　ﾟ　ﾟ

なんでも実験用薬品として注文するとこの値段になるようです。
ちなみに仕入れ値は7000円ちょいになるようです。
薬剤師と従業員のお姉さんが大変申し訳なさそうでした。

あとで、調べてみたらCMで有名なシャボン玉せっけんが出している酸素系漂白剤が過炭酸ナトリウム100％の製品と分かる。
色々なショップで探してみるが、送料が意外と高い（400～1000円）
そう言えば、米アマゾンで日本製マヨネーズの売れ行き絶好調ってニュースがあったな
まさかこんなものも扱ってないよなと思い検索掛けてみると、ありました
送料無料キャンペーン中だから送料かからず、750gで354円でした。
二袋買いました。

しかし、同じ製品でこの値段差って・・・

>>679
入れる時と出す時で底になる面が異なるから、
上側にコックが付いているように見えても問題ないんだよ。
>678の写真だと、左側面に見えるのが、コックを使うときの底面になるわけ。

ttp://www.willamettevalleyhops.com/purchase/rhizomes.html

ここでリゾーム注文したけど、返事がない。
催促メールを今だしてみた。
基本、ホップリゾームは皆３月に買って植えるみたいで、時期はずれの注文は対応がいい加減なんかな。

アドブルのＭＬでリゾーム購入の話題でてたけど、なかなか発送もたついてるみたいだし。
一応僕がみつけたこのサイト、ショッピングカート設定で日本への発送も対応してて、
メールで発送交渉する必要もないはずなんだけど。

開花に多くエネルギー使わせると、その分だけ地下茎の発達は遅れるから、
今年の収量と株分けのどちらを選ぶかは、各自の自由だけどな。

こちらです。いそがしかったんでつい、
その代わりプライミングは大瓶に対して3グラムと
少なめにしたんですがね。

Thank you for doing business with WVH!!
*********************

ヤフー翻訳にかけてもちんぷんかんぷんです。
誰か翻訳してくださいませ＞＜
今後、皆さんが購入する際の情報源としても役に立てそうなので、なにとぞご協力をば

それから、ブラックロックは、ブラックロック1500gとブラックロック1700gにページ分けろよ。
意味なく容量も価格も違う商品混在させんなよ。酒ランにも言えることだけどさｗ

もしくはビンにつめて３ヶ月寝かせたら甘みも減るさ。

収率の計算ってこんな感じでいいのか？

by Ray Daniels

ぶち込め

色が濃くなることを防止するためとホップの香を飛ばさないために、
ブラックロックなどのキット缶って煮ないほうがいいと思うんだけど。

ビールはみんな国産ビールのような色をしているわけではない
出来上がりの色にかかわらずどんな種類のビールも発酵中はにごっているものだ
失敗したとしても今更じたばたしても始まらない

結論
ほっとけ

>>760
スパージングの時にかき混ぜすぎるとタンニンが出てきて渋くなるけど、
流量が多いくらいじゃ問題ないよ。

クラシックアメリカンピルスナー用のWyeast #2007が
4月入荷のラガー酵母では一番早く売り切れってのも俺には理解できないがｗ
クラシックアメリカンピルスナーってホームブルワーに人気あるの？

>>760
Thank you!
みんな優しいね　今日もビールがおいしいよ

ワイイーストの澱再利用を缶で試したが、結構飲めるものができたかな。
1007と1056とで2回、ブラックロックの薄い系にホップ追加で全量煮込んだよ。

一般的に畦内の株の中心から隣の株の中心まで1.2メートル、
畦の中心から隣の畦の中心まで2.4メートルが妥当な距離なんで、
5本だと最低でも7.2平方メートル（1.2m×6.0m）必要だから、
庭か畑か知らないけど広くて羨ましいｗ　うちは2株から増やせないorz

はい、そうでございます。
実家の畑が広いので、そこで育てようと思いました。

でで、販売元に
「在庫切れとか発送遅れすぎるんなら、金返せバカヤローコノヤロー」
とメールしました。
掲示されてある４人のメアドに。

そのなかの一人から返事がありまして・・・

++++++++++++++++++++++++++
I believe were still waiting for a certification to allow you to receive them in your country.
I will check! We may just send it calling it doll parts?
Maybe we can sneak it by customs. ?
++++++++++++++++++++++++++

だそうな。
翻訳ソフトがアホすぎて　意味不明な訳をします。
誰か翻訳助けてください＞＜

ホップは乾燥させるよりも生のほうが香がいいので、夏場にビールを仕込める環境なら、
収穫のタイミングに合わせて仕込んで生で使うのがいいと思う。
大まかな水分量から推測すると 乾燥ホップ1.0g≒生ホップ4.6g 程度になるはずだから、
フィニッシングホップに使うにしてもドライホッピングに使うにしても、
乾燥ホップの5倍重量の生ホップを入れればOK。

乾燥させる場合は、摘んでから12時間以内に60℃以下の熱風で乾燥させる。
乾燥が終ったら24時間ほど自然冷却する。
その後、ヴァキュームシーラーを使って真空パックにし、冷蔵か冷凍で保存する。
1回の仕込みで使う量ごとに真空パックにすると、使うときに便利。

衣類乾燥もできる布団乾燥機
http://ctlg.panasonic.jp/product/spec.do?pg=06&hb=FD-F06J6
http://www.amazon.co.jp/dp/B001T5OM68

>>803
つhttp://www.kirin.co.jp/brands/toretatehop/

御二方ともありがとうございました

実際やってみたことがあるかって問題だわな。先人の経験を引用もいいけど
何が言いたいかと言うと>>812のように判りきったことを
さも知識が豊富であるかのごとくひけらかしている奴がでぇきれーなんだ。

朝からビール飲んでるとこうなってしまう。荒らしてすまん。

より美味いもの、より良い音を聞くと戻れなくなる。
さらに同じものでは我慢できなくなる。

よってモルト缶を美味しいと思える君は幸せなのだ。
それ以上を求めると不幸になるのだ。

九州のナントカと言うヤツ以外にもあったの？

そこまでしなくても、飲む時にはあまり食べない習慣をつけるのがいいか
でも食べる時に飲みたいんだよなあ
じゃあ、飲まない時の食事を気をつけるしかない

ビールキット缶だとドライラガーとメキシカンラガーは高醗酵用エンザイム付属で醗酵率高いから、
他に比べるとカロリー低めな予感。

酒を飲むときのおつまみに、脂質や炭水化物の高いものを選ぶと太りやすいから、
脂質や炭水化物の少ない物を選ぶだけでもずいぶん違うよ。
ジャーキーや鶏ささみなどの脂質が少ない肉類、脂質の少ない魚の刺身や焼魚、
豆腐やエダマメなどの豆製品、野菜サラダ/海草サラダ/コンニャクサラダ……などがオススメ。

逆に、ピーナッツなどのナッツ類は脂質が多い、唐揚やポテトチップスなどの揚物も脂質が多い、
レーズンなどのドライフルーツは炭水化物（糖質）が多い、ポップコーンやラーメンなどの
穀物類を多く使うものも炭水化物が多い……は不適切。

せめてカテゴリーを
ラガー，ハイブリッド，ウィート，アメリカン，IPA，スタウト，
スコティッシュ/アイリッシュ/ブリティッシュ，ベルジャン，
ストロング，フルーツ/スパイス/ハーブ/ベジタブル，スモーク，スペシャル．
の12個にしてしまい、各カテゴリー3賞で合計36賞、
入賞率約25％まで下げるべきだったと思う。

昨日のアワードセレモニーだって開催場所非公開だから、
興味があっても見にいけないという、排他的な仕様だったしな。

身内だけでコンペごっこしたいだけとか何らかのやましい気持があるとか、
そういう理由がなければ、コンペでここまで排他的にする必要性ないと思うんだけどね。

>>853
競技を主眼とするならそう言うやり方もあって良いと思います。
しかしWanCup2の主目的はビールに対する客観的評価を与えることで、
賞はコンペを盛り上げるための二次的な要素というスタンスを取っています。
この点をご理解下さい。

>>856
以前は検索にも引っかかるように大々的に宣伝をしていたのですが
おっしゃる通り現在は余り公にしていません。理由は以前
http://www.homebrew.gr.jp/kill.html
こんなことがあったからです。
この人物からの執拗な嫌がらせは現在も続いており、
不特定多数の人物の参加を可能にすると最悪毒入りビールを送られて、
運営スタッフに何かあったりしたらそれこそ大変だからです。

とは言っても身元確認等の手続きが少々煩雑にはなりますが
新規の参加は受け付けておりますので、ぜひご参加下さい。

＞おっしゃる通り現在は余り公にしていません。理由は以前
＞http://www.homebrew.gr.jp/kill.html
＞こんなことがあったからです。
文章内容から『非合法なことをしているから警察に通報できないだろｗ』
って犯人は思っていそうな感じなんだから、さっさと警察に通報しちゃえばいいのに。

＞不特定多数の人物の参加を可能にすると最悪毒入りビールを送られて、
＞運営スタッフに何かあったりしたらそれこそ大変だからです。
食品衛生検査せずに口に含んでいるんですか？
もしそうなら、それ怖すぎ……。

信頼できる人が製造したものや、製造工程を見ていたものならともかく、
何処の馬の骨かすらわからないような人が見ていない場所で製造したものを
口に含む/他人に口に含ませる気になりますね……。

ご意見ありがとうございます。

>そういうことは概要に書いておこうよ。コンペって基本的に競うものなんだから、
>競うのがオマケって書いてないと「何このコンペ？」と思うよ。
「エントリーする理由」として上記のことは掲載してあったと思うのですが
掲載場所がいけなかったようです。どうもすみません。
次回からはもっと見やすい位置に掲載したいと思います。

>文章内容から『非合法なことをしているから警察に通報できないだろｗ』
>って犯人は思っていそうな感じなんだから、さっさと警察に通報しちゃえばいいのに。
警察には通報済みなのですが、実際に事件が起きないと動いてくれないようなのです。
ですから現在のところ自衛と言う手段を選んでいます。

>食品衛生検査せずに口に含んでいるんですか？
>もしそうなら、それ怖すぎ……。
ホームブルーコンペというもの自体が、出品者との信頼関係の上で成り立っているとの
認識でしたので、上記のことが起きるまでは余り考えていませんでした。
今も有効な検査方法が見つからないので、身元の確認が取れない人はエントリーさせない
という運営方針に切り替わりました。
（身元確認が取れたとしても安全かどうかは別問題なのですが…）

逆にお聞きしたいのですが、現実的で効果的な検査の方法をご存知でしたら
教えていただけないでしょうか？少しの手間で安全が確保できるなら、
もっとオープンにすることも可能かと思いますので、
次回からぜひ導入させていただきたいと思います。

＞現実的で効果的な検査の方法をご存知でしたら教えていただけないでしょうか？
とりあえず地元の保健所に相談。
検査して欲しいモノ（自家製ビール）が何で、何が脅威（毒物？）で、
その脅威がないことを判断するにはどんな検査をするべきなのか？
みたいなことから相談していけばいいと思う。
保健所で検査してくれるとか、検査してくれる業者を紹介してくれるとか、
そんな対応になるだろうけど。

2千円程度の微生物検査だけでも大腸菌で汚染されたものを飲むリスクはすごく減るし、
基本的な微生物検査＆理化学検査なら1万円未満なことが多いはず。
フグ毒，メラミン，各種残留農薬などアレコレと検査項目を増やしまくると、高くなるけどｗ

10種類を同じ割合で混ぜてから検査して、
基準値の1/10以下なら10種類全部問題ないって検査費ケチる技もあるけどｗ

>>862
合法と安全の両立でコンペするなら、
体験醸造で造ったものを醸造所経由で集めてコンペだろうね。

＞いつからあるのか知りませんが、あまり意図がつかめません。
＞違法なのは、アルコールがもたらす健康への配慮からでは無い。
それまで酒税というものがなかった明治時代に、
新たな税として酒税を導入することになり、
『酒税を導入するなら酒類の自家酒造を禁止しろや！』と
酒造メーカーが主張したから自家酒造を禁止になった。

実際に自家酒造が行われたくなったのは場所によりけりで、
都市部では明治時代から取り締まりが行われたから、
非合法化の直後に自家酒造されなくなったんだけど、
著しく交通の不便な場所（離島や山奥）は、196x年代まで自家醸造を行っていたとか。

196x年代までに車が通れる道路が出来たり船が発達したりすることによって
街まで酒を買いに行けたり、役人が取り締まりに来るようになったりして
自家酒造はしなくなったらしい。

＞たいていの個人酒造となると製造量は少ないので、（私は年間２００L位）
＞税収の差は微々たるものだと思いますし。
ビールだと1人1年あたり50000円前後（225リットル前後）だろうね。

だめかもしれんね・・・

明日会社休みだし、気合いで仕込もうかなと思案中。
それとも、昼間から、近所の餃子やでビールを飲むか。

ドライラガーで砂糖たっぷり使ったレシピならええんかな？

どぶろくのように、
自家製ビールを個人で消費する嗜好品と定めるとか、
ビールの免許をとりやすいように変えるとか、
現在の法律を少しずつ変えていくことが、いいのでしょうかね。
どうも、現状が気に入りません（アメリカと比べがちですが）

このトピックの複線となりますが、
過去にどぶろく裁判なるものがあったみたいです
興味深い内容です

アルコール度数が高いと
長期保存がしやすい＝穀物が不作の場合は長期熟成品を飲むべき
安易に水が入手可能なら割って飲めばいい＝濃縮されているので運送コストが安い
になるので、アルコール度数が高いほうが税制的に有利なのも利はあるんですよ。

日本酒とビールの酒税の差は、米と麦の関税の差があるので、しかたがないかと。
米の関税は高く（米の国内流通価格は高く）、米から造る日本酒の酒税は安い。
麦の関税は安く（麦の国内流通価格は安く）、麦から造るビールの酒税は高い。
でのバランスなんですよ。
麦の関税を上げる通常の食料値上げですごーく困るしね。

本物は税金が安くまがい物は税金が高いにして、税金払いたくないからまがい物を造る
という考えをできなくするべきだと思うので、日本酒の酒税が合成清酒＞清酒なように、
ビール類の酒税は新ジャンル＞発泡酒＞ビールにするべきかなとは思いますが。
（新ジャンル220円/L，発泡酒200円/L，ビール180円/Lくらいが無難な予感）

後、税金足りなくて赤字国債発行しまくっていると情勢のときに、
酒税の減税を言うのは、ちょっと違うかなとも思ったり。
赤字国債の発行を増やす＝未来の借金を増やす
他の税金を増税＝所得税や消費税を増やされるくらいなら、健康に悪い酒税増税のほうがマシ
だと思っているので。

>>889
北海道の一部や冷却設備を持っているのなら別だが
6月中旬から9月中旬まではビールを醸すのには向かない季節。

>>890
イスラム圏以外での禁酒法はナンセンスだろ。
WHOは酒の飲みすぎに警告を出していて
飲み放題止めろとか酒税上げてソフトドリンクに客を流せとか
いろいろウザいこと言っているから
酒税は上がる要素はあっても下がる要素はないけど。

6月までにガッチリ作った
9月末から再開

通常のドライホッピングだと、
ビール１リットルあたり１．０～１．５ｇの乾燥ホップを入れるから、
ビール１リットルあたり５．０～７．５ｇの生ホップを入れればＯＫ。

大麦の収穫は５月下旬からの４０日間程度で
その後、休眠期間を経て麦芽への加工が終わるのが早くて９月上旬だから
新麦芽と新ホップの時期って若干ズレているんで
９～１０月に新麦芽と新ホップでビール仕込みたいときに
冷凍ホップは有効な手段なのさ。

＞日本との相性なのか、育て方の問題なのか。
梅雨で６～７月の日照が足りないから、早生であればあるほど不利なのが
北海道以外の日本でのホップ栽培なんだよ。

東北の商業ホップ栽培で信州早生などの晩生種が育てられている理由は、
梅雨明けが例年よりも遅い場合でも収穫が安定しているからなんだよ。

自家製ビールをフォースカーボネーションするなら、ケグに入れてガス圧かければいいかと。
二酸化炭素と窒素の混合ガスでフォースカーボネーションすると
クリーミィーな泡になるというメリットもあるし。

自然な炭酸量も悪くはないんだけど、やっぱ、炭酸圧が適切なほうが美味しいんだわ……。

私が始めてトライした、セゾンにイチゴ。
１Lあたり、取れたてのを１００ｇ入れてみました
イチゴの甘い匂いが印象的で、
セゾンのスッパみに少し奥行きを与える感じでした
これはかなりよかったです。

ポーター（セゾンイーストを使ったもの）に
１Lあたり150ｇのアカスグリを入れたやつはまあまあでした
フランダースレッドのようなスッパさを期待していたのですが、
ダークモルトのローストが強すぎて果実自体が映えなかった。。。

皆さんの体験談（失敗談）
アイデア（フルーツとスタイルの組み合わせ）など
聞かせてもらえればと思います
では

ポーターの原料に果実を入れても果実の風味が映えないのは醸す以前に必然と思われ
フランダース系の際だった酸味は野良酵母や、特に乳酸菌に依るところが大きいと思われるので、
培養酵母のみでこれらを再現するのは不可能かと
麦汁にLG21でも投入した方が吉だった、かも

>>923さん
ポーターの原料でも果実の風味をうまく出すレシピはあると思います。
今回のは、スタウト＋ラズベリーのようなものを想像してました。
チョコレートと、ローストコーヒーの濃厚な味の合間に、
アカスグリのスッパさが垣間見れる。そんなものを作ってみたかった。
こんな感じの味、ケーキではよくある事と思います。
セゾンイーストのせいか、フィニッシュがドライになってしまった分、
果実のスッパさとモルトのバランスがうまく取れなかったみたいです

>>924さん
確かに、ライトなベースの方がフルーツが映えますね。
ペールエール・ベースとみかんの相性はよさそうですね。
梅ジャムは想像がつかないですが、梅酒みたいな香りなのでしょうか？
どの過程で（ノックアウト、プライマリー、セカンダリー）
どのぐらい入れたのですか？参考にしたいと思います。
私はセカンダリーです。

では

はぁ？

どなたか、すでに仕込んでいる方がいらっしゃたら
感想など、ご教示頂ければと思います。

本商品は必ず4kg以上にして下さい（他麦芽混ぜ合せ可）

>>956
人に聞かずにちゃんと説明嫁！

洗っていないものを間接的に口にするのが衛生的に不安なら、自家製ホップは
ボイリングホップやフィニッシングホップなどの過熱することにのみ使えばいい。
それなら雑菌は熱で死ぬし、泥や埃は麦汁に浮いたり沈んだりして分離可能だろ。

2,3日たったらなぜかバナナの香りはなくなりました。
おり引きの容器が無いのでとりあえずこのまま
見守ろうと思います。

次はイーストだけでなく
いろいろやってみます！

６月からビール作りを始め、９月にはタンクを買い足し「オリ引き」を導入しました。

しかし、オリ引きしたビールは、濁りや苦味がないものの「炭酸」が、弱いビールが連続して出来ているのが現状です。

原因が「オリ引き」にあるのか、熟成期間を通常より長く置くとか、他に原因があるのかが分かりません。

オリ引きの注意点について、教えていただけるとありがたいのですが・・・

一方的ですみませんが、宜しくお願い致します。

６月からビール作りを始め、９月にはタンクを買い足し「オリ引き」を導入しました。

しかし、オリ引きしたビールは、濁りや苦味がないものの「炭酸」が、弱いビールが連続して出来ているのが現状です。

原因が「オリ引き」にあるのか、熟成期間を通常より長く置くとか、他に原因があるのかが分かりません。

オリ引きの注意点について、教えていただけるとありがたいのですが・・・

一方的ですみませんが、宜しくお願い致します。

★関連スレ
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http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1261831969/l50
焼酎☆★自家蒸留酒★☆ウイスキー
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1206087690/l50

Q3 「手造り麦芽飲料用」の缶入り、いわゆる「ビールキット」を購入して、
自宅で自家製ビールを造ることに問題はありますか。

A　酒類を製造する場合には税務署長の免許が必要となります。
酒類とは、酒税法上、アルコール分1度以上の飲料（薄めてアルコール分1度以上の飲料とすることのできるもの
又は溶解してアルコール分1度以上の飲料とすることができる粉末状のものを含みます。）
をいい、当該製品により製造されたものがアルコール分1度以上の飲料となる場合は、酒類製造免許が必要になります。
ただ、ビールの製造免許は、年間の製造見込数量が60に達しない場合には受けることができません。
購入された商品については、アルコール分1度以上にならないよう製造方法が取扱説明書に具体的に記載されていると
思われますので、その注意書に沿って、アルコール分が1度未満となるようにしてください。
酒類の製造免許を受けないで酒類を製造した場合は、5年以下の懲役又は50万円以下の罰金に処せられるほか、製造した酒類、原料、器具等は没収されることになります。

根拠法令等：
酒税法第7条、第54条

どうでもいいことだけど、
* 麦茶と、そのまま醗酵させるとアルコール5％になる麦汁を
* 6:1～17:3の比で混合してからビン内醗酵させると
* アルコール0.7％前後になり、炭酸も適切な強さになる。
（麦茶にホップを入れないのなら、麦汁へは通常の7倍量のホップを入れる必要がある）
という、醗酵タンク不用の手抜きローアルコールビール製造も可能だったりする。
ローアルコールビールの範囲がアルコール0.5％未満な諸外国では行えないテクな。

遅くなりまして、すみません。

ご回答、ありがとうございました！

オリ引きする、しないのを半々で作って味を確かめたり、１次発酵期間を長くし過ぎない、二次発酵の砂糖の量の増減など、色々試してみます。

真夏の暑い時期を過ぎ、温度管理は楽になりましたが、自ビールは奥が深くて難しいです。

ベルギービールも、挑戦したいと思っています！

ありがとうございました！

手づくりビール総合スレ　7ケース目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1286394384/l50