★ウォート(麦汁)について
1, モルトエキスから作る
1-a, モルトエキスと砂糖から作る
1-b, モルトエキスのみで作る
2, 麦芽とモルトエキスから作る
2-a, マッシングをしない(スティーピング)
2-b, マッシングをする(パーシャルマッシング)
3, 麦芽から作る(フルマッシング)

上にいくほど手軽で、下にいくほど本格的です。
上にいくほど材料費がかかる傾向にあります。(1-aとbだけは逆転)
どれが正しい、というものではないので、自分に合った方法を選びましょう。
喧嘩しないでね。

モルトエキスは、モルトエキストラクトなどとも呼ばれます。
缶詰になってるものはモルト缶とも呼ばれます。
乾燥状態の、ドライモルトもあります。
ホップ成分が入っているもの、入っていないものがあります。

ただし、人や文献により呼称は異なりますので注意。
ここでは、3スレ目の695の発言を参考に用語定義してみました。

★発酵容器について
バケツ型発酵容器
洗いやすい。傷つくと雑菌が繁殖しやすい。コックがついていると瓶詰めなどに楽。
タンク型発酵容器
場所を取らない。洗いにくい。コックがついていると瓶詰めなどに楽。
ガラスカーボイ
洗いにくい。傷の心配がない。入手しづらい。雑菌が入りにくい。
梅酒瓶
洗いやすい。傷の心配がない。安い。大型のものがない。
漬物容器
洗いやすい。傷つきやすい。安い。密閉できない。

■冬場の発酵容器加熱について
暖房をつける
ダンボールで容器を囲い、中に熱源を入れておく
熱帯魚用の水中ヒーターを活用する
容器の下に小型ホットカーペットを敷いておく

★瓶の入手、洗浄、代用
■入手
コツコツと大瓶を買って飲まなくても、酒屋で入手可能。
ただし、売り物ではありませんので、融通のきかないところでは断られます。
チェーン店などはマニュアルにないんで拒否される場合もあるので、
個人経営の小さな酒屋を、何軒かまわってみてください。

■代用
炭酸用のペットボトルで瓶の代用できます。
瓶に比べ、内部の炭酸の発生具合などの様子の確認、蓋の使いまわしが出来て便利。
ただし、光による劣化が心配されます。

■洗浄
酒屋などで入手したものは、底の汚れが酷い。漬け置き洗いなどが有効。
普段から、飲み終わった瓶は、軽くすすぐ事を習慣づけると洗いが楽に。

★国内通販
ttp://www.amy.hi-ho.ne.jp/brew/
入門者から上級者まで幅広い要望に答える品揃えと質の高いオリジナルキットが魅力
しかしクレジットカードが使えない、発送まで数日掛かることがある、などの欠点も

ttp://www.sakeland.net/
アドブルより100円程度安く品揃えもそこそこ
クレジットカード払いOKで翌日には発送されていることが多い、と急ぎの際には頼りになる
しかし梱包は割と貧弱でホップにアルファ酸値が記載されてなかったりと割合適当なところも

★海外通販
ttp://www.cellar-homebrew.com/

ttp://www.grapeandgranary.com/
小物の航空便は速いし、対応も悪くない。品揃えも豊富。安い。
ホップは新年度ものへの切り替えが遅い。（例年2月くらい）

【ビールもワインのように澱引きする必要がありますか？】
『長期熟成』するビールであれば必要です。

【長期熟成する必要があるビールとは？】
良質のラガーイーストを使って、発酵温度を7℃以下に抑えた場合は長期熟成する意味があります。
その他に長期熟成が意味を持つのは、高比重系ビールなどが挙げられます。

【なぜ長期熟成で澱引きが必要になるのですか？】
活動を停止したイーストはおよそ3週間で自己破壊を始め、ビールの臭み（オフフレーバー）の原因
になるからです。

【澱引きするとどうなりますか？】
味覚的な変化はほとんどありません。澱引きには細菌による汚染と、空気との接触による酸化のリス
クが伴うので、頻繁に行う必要はないでしょう。

【メリットとデメリットを教えてください】
●澱引きのメリット：
– 長期熟成の場合、イーストの死臭がビールに移るのを防ぐことができます。

●澱引きのデメリット
– 細菌汚染と酸化のリスクがあります。

このように澱引きは一長一短あり、一概に良し悪しを決めることはできません。しっかりと自分のビ
アスタイルを見極めたうえで澱引きを行うことが重要です。

やる夫が酒をつくるようです　ビール編
http://www.geocities.jp/sa_ke_no_me/2ch/yaruwo03.html

2ちゃんねる
自家醸造スレ過去ログまとめ
http://www.geocities.jp/sa_ke_no_me/2ch/rog.html

砂糖のカロリーはアルコールとしてのカロリーに変換される(度数が上がる)という認識であってますか？

大きな声では言えませんけど、市販のビールと同じ程度の度数、味に近づけることも可能なんですか？

アルコール度数は缶のやつで作るのであればここで計算できます。
http://www.sakeland.net/?mode=f7

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オバマのホワイトハウスビールみたいにハチミツを使うと、ハチミツの風味がするので、
これも普通は使わないんだけど、あえてハチミツの風味にしたいのなら否定はしない。

三温糖は僅かに色が濃くなる程度で、ほぼ白砂糖といっしょ。
水飴はこれといって風味のない水飴なら、何が由来の水飴でもほぼ白砂糖といっしょ。
グラニュー糖，ブドウ糖，麦芽糖，コーンシュガーなんかも白砂糖といっしょ。
スターチ（澱粉，片栗粉）はマッシングしないといけないので面倒なことを除けば、白砂糖といっしょ。
それらは十分に精製されて、原料の風味がないんだから、当然だけど。

乳糖，多糖類，人口甘味料などはアルコールに分解されないから、基本的に甘味としてそのまま残る。

俺は麦芽の風味を強くしたいならモルトエキス、米の風味を着けたいのなら甘酒、
価格を抑えたいのなら安い白砂糖って使い分けだね。プライミングは炭酸作るだけだから白砂糖。

ところで皆さんは温度管理はどうなさっていますか？
この季節はまだ向いてませんか？

>>43
その程度ならホップの香りが強くなる程度で、ホップジュースとまではならないんで大丈夫。

ん～、これは何が原因なんでしょうねえ・・・。

いいなー。
俺なんてチラー無いから扇風機で冷却するので冷えるまでに3時間かかってる

実は梅酒瓶でその状態なのです・・・ハイターは８Lの梅酒瓶一杯に対してキャップ１杯ちょとくらい入れてます。

あと、お玉とか温度計を置いたりするときにラップを敷いて置いてるのですが、これもよくないのかな。。。

他に思いつくところとしては、梅酒瓶にエアロックつけれないので、蓋を軽く開けていることでしょうか。
蓋をギュッと閉めずにほんのちょっとだけ遊びをもたせてます。

酸っぱいと感じているのは実は日光による紫外線劣化の可能性があるのでは？
日なたビールを造った経験があるけど、あれは罰ゲーム並に不味かったよ。

ちなみに皆さんのビールは発酵中、かすかにもまったく酸っぱい臭いはしないのですか？
発酵っていうことが進んでいるだけで、多少は酸っぱい臭いがするかと思ってましたが。

日本流やドイツ流の注ぎ方だとしっかり泡を立てるけど、
アメリカ流やイギリス流の注ぎ方だとあまり泡を立てないから、
アメリカ流やイギリス流の自家醸造の流れを組むビールキット缶やレシピだと、
日本人の感覚としては泡はイマイチなこと多いよ。

【ミドボン】炭酸水自作スレ5【炭酸飲料】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/juice/1346140122/

ビール飲んで、筋肉老化防ぐ？　徳島大大学院が発表
http://www.asahi.com/food/news/OSK201209200004.html

ただ実験でマウスが１日に摂取した量は、体重５０キロの人間で換算すると、
この成分を１リットル中最大０．２ミリグラム含む海外産ビールで少なくとも約８０リットル分に匹敵する。
寺尾教授は「実験では約２０日間、大量に与えたが、人間の場合、過剰摂取は必要ない。
長期にわたる習慣的なビール摂取でも、筋肉の老化防止効果が期待できる」と話す。
今後、この成分を多く含むビールやサプリメントの開発につながる可能性があるという。

モルトエクストラクト缶から作り始めたのですが、砂糖の量を間違えてしまいました。
本来の半分程度だったのですが、砂糖水として新たに加えても大丈夫でしょうか？

採ったキノコはさっと湯がいて冷やして大根おろしポン酢や、
網で素焼きしたキノコに大根おろし醤油をたっぷりかけてみたり
天ぷら、バター炒めにして食べるという妄想してます。

765 名前：呑んべぇさん[] 投稿日：2012/10/02(火) 16:20:05.75
水遁にびびったみたいｗｗｗ

お前らそんなうまいビール飲んでんのか…
普段エールが好きで良く飲むんだけど俺も挑戦してみようかな
ビール瓶って売ってないのかな？

みんな作るときどれくらい作るんだろ？
梅酒瓶くらいで作ろうと思ってるからあんま多くできないけどみんなは？

水洗いでゆすいでアルコール吹き付けではダメなのでしょうか？

今8Ｌで考えているのでモルトエキスは余るのですが使いきれない分は皆さんはどうしますか？

>>144
良いですねこれ
これなら何回か使えますか？
これはリターナブルだからその使い捨てとは違いますよね？

冷凍

何回でもおｋ

日本のビールが味薄すぎとのことですが、ベルギーエールでも糖類使ってますよね？
それより濃くなるのか…
糖類添加で紹介してるところも多いですが、8Lな上せっかくならと言う気持ちでモルトエキスオンリーで行くこと興味があります
モルトエキスオンリーならどれくらいの量が適切ですか？

週末が楽しみです(まだ飲めないけど)

ところでどう考えても瓶の数が足りないので22L用のキット買って8Lくらい仕込もうと思っているのですがどう思いますか？
少ないと失敗しますか？

あとこれだけ、しょうもないけどなかなか調べつかないので聞かせてください！！
発酵用のバケツですが、100℃のお湯に耐えれますか？
22Lなんて一度にわかせられそうにないです…

興奮したせいでいつの間にか二つ作ることになってるorz=3

俺も大阪住だが水道水をそのままつかってる

俺も水道水でやってる

水道水派の方多いんですね
私もそれでやってみようと思います！

初仕込みはぺールエール＋ミディアムスプレーモルトに決めました

ポップやその他スパイス類を添加するとき、例えばアロマ用のポップなら煮込み終了10分前に投入等とかいてますが、いったいいつ取り出すのでしょうか？
33,344,444,444,444入れているのは良くないですよね？

煮込み終了→冷却（冷却中に少し沈殿する）→上澄みを発酵タンクへ
発酵終了後、澱と一緒にホップ滓も沈殿→上澄みを瓶詰め、二次発酵

＞33,344,444,444,444入れているのは良くないですよね？

↑これなに？

ところで、調べられることというよりも、３、４点のことについて皆さんにお伺いしたいのですが、良いでしょうか？どうかお願いします…。

ひとつ目なのですが、フルモルト(モルトエキスキットと砂糖代わりのドライ)の煮込みってどれくらいにしてますか？
アドバンストに0分とか書かれいて動揺しています。

もし、ドライモルトもキット缶も煮込むほうがよいのだとしたら、どうなんでしょう？
砂糖の代わりにドライモルトを使う時の手順なんですが、キット缶を鍋に入れる時に一緒に全部入れたら良いですよね？

記事によってはドライモルトを煮込みの最後に入れていたりホップ無添加のモルトエキスとキット缶を最初と最後に分けて入れたりしているものもあるのですが、最初に全部はいけないのですか？

もうひとつです。
皆さんはアドバンストブルーイングが推奨している口の狭い発酵容器の必要性についてどう思われますか？
バケツ型などの(他サイトなどではしっかりと発酵容器として販売されている)容器で発酵させるよりも良いと思いますか？
洗いにくそうなので逆に…ということも考えられるのではないでしょうか？

三つ目お願いします。
鍋から発酵容器(ここではバケツ型等のもののこと)にウォートを移す際、わたしは鍋からそのまま注ぎ込もうと思っていたのですがそういう雑さはやはりオフフレーバーの元になりますか？
あるサイトでは一次発酵の前にあえてエアレーションをすることでイースト発酵を促進させると書いていました。
それが事実なら、鍋から直接入れて、空気が混ざっても気にすることはないかなとも思ったのですが、空気を混ぜないことが重要という記事もあってわからなくなっています。
どう思われますか？

長くなってしまいましたが、どうか皆さんお知恵を貸していただけませんか？

砂糖の入れ方はタンクにまとめて入れたり、瓶に最初に入れたり最後に入れたり、やり方は人によってちがう。

>>171
とりあえず長文書き込むより、自分でやってみ

20L一気に作る気がないから10L前後でやってるんだけど、レシピが最初からそれくらいのばかり選んでる…

つまり、17L～23Lで一缶の多くのモルトエキスを、10Lくらいで丸々一缶使ってしまって大丈夫か？ということです

どうも昨日山で採って来た変なキノコ
http://uploda.cc/img/img5070e70c679ac.JPG
を調子に乗って食べたせいかな

>>185
やっぱりモルトエキスではピルスナーやウィート系は難しいかな

つうかラガータイプというのが全くわからんw
ピルスナーはどうなるw

塩素が入っていると、マッシングのpH的に若干不利かなって気はするけど、
それだってそれほど気にするほどのものではないし、
ボイリング時に塩素は揮発するから製品になったときに塩素残っているとは思えないし、
そもそも日本の水道水ってそのままで飲める品質なんだし。

モルト缶+ホップ無添加モルト缶を19Lで仕込むのとモルト缶+ホップを10Lで仕込むのとでは大差ないよな？な？

キット缶でもイースト次第でなんとかなると思った。

つかブルーファームってどうなん
あんまメジャーじゃなさそうだけど

周りから嫌われてそう。

飛んでもなく頭悪そう。

あ……その水を冷却しなきゃいけないのか…
チラー以外でいい方法ないかな
水にレモン水入れたら雑菌繁殖せずに良いと聞いたんだけどどう思う？

ほんの僅かなレモン汁を入れたところで、雑菌の繁殖なんか抑えられないから、レモン入れるのは無駄。
日本酒の仕込み並に乳酸入れれば雑菌の繁殖を抑える効果はあるだろうけど、露骨に酸っぱいビールになる。

あ、でも氷なんとかしなきゃいかんのか
ポリ袋に水詰めて作ろうかな
もし氷使っているかたがいればやり方等など指南ください

レシピって配分の話し？
作り方なら自分でビールを作る本買った方がええかな…

それに分からないことがあればサポートしてくれるから俺は本買うよりいいと思うけどな

ロータリングとスパージングは調節するから良いとしても、容器移し代えとかだと早い方がいいよね？

内径7mmのシリコンチューブってどうなんだろう

仕込んでから2週間近くぼこぼこいっていた。
澱も下で固まってくれるから、2次発酵又はボトリングが非常に楽。

ここの鍋どう思う？
鍋まじたけえ

てか瓶って梅酒瓶の事じゃないよな？ｗ

例えばこれは使えるのかな？
衛生的に大丈夫かな？

http://www.haikanbuhin.com/shopping/detail/3661/

誰か挑戦してみろ

サイフォン失敗して昨日煮沸させておいた水つかうのやめて普通に水道水使うことになったり、氷入れた袋がが冷凍庫のなかで破裂してて冷凍庫の中カッチンカッチンだったり…
疲れた…しかも失敗したかも
一時間たったけど反応がない…頼む…！！

もう煮込むのやめてそのまま使うことにしよう…

ところで発酵容器がしっかりとしまらないんですがこれは普通ですか？
国産の白い20Lのものなんですが
エアレーションのために振ったらウォート飛び散った…
あわててラップでふたしておいたけどこの時雑菌はいったかも…

はじめての仕込みは踏んだり蹴ったりだった
明日起きたら泡の層が10cmになってるんだ

それにしてもその時もウォートが縁からこぼれてきたし、炭酸のせいか全くピッチリ閉まらないで常にどこか蓋浮いてるしこの発酵容器大丈夫なのか…？

炭酸の圧力で蓋が全くしまらん…
片方閉めたらもう片方が浮き上がる状態

実質的に密閉されませんって書いてありますがなｗ
きっちりと密閉してエアロックが動くのを見られるのを希望なら、
酒ランの30L用のやつか、アドブルのPETカーボイがいいと思う。

ところで激しい発酵→緩やかな発酵
の段階が移るときはすぐに段階が移りかわる？
月曜日夕方に仕込んだけど、今日昼には激しい発酵のせいか蓋閉められなかったんだけど、ついさっきはすんなりと閉めてれてもうあんまりガスは出ていないみたい
こんなもんですか？

ウイスパーリングウィートはもう一度やりたい。

関係ないけどオーストラリア製ボトルブラシ使えねええ
即捨てたわ
いろんなとこで支出削ってんのに800円も損したわ

Coopersの手作りビールキットは
全部分解で来て、(風呂場でなら)洗い易いので、良い感じ。

ただし、付属のペットボトルは、炭酸が抜けるので、微炭酸のまずいビールになる。
瓶は全部に炭酸がしっかり入ったのに、ペットボトルは、全部ダメでした。

薬局で売っている新タカヂア錠ってのが糖化酵素だから、
糖化酵素を使ってドライに仕上げたいのなら、それ買って砕いて入れればいい。

購入を検討している冷蔵庫↓
ttp://www.amazon.com/Keggermeister-KM2800SS-Kegerator-Single-Tap-Refrigerator/dp/B003E47FDO/ref=pd_sim_sbs_la_2

初の瓶詰を終えたのですが、発酵容器のコックってどうやって洗ってますか？
水洗いしたけど中まで洗えてるか分からりません…
使う前には漂白する予定だけど、それまでは水洗いでいいのかな？

それと発酵容器そのものなんだけど、初のビン詰め行った後に中性洗剤で洗ったところまだ容器内からビール臭がする…
こんなもんでしょうか？結構丁寧に洗ったつもりです。

コック類は、使った後に流水洗い、使う前に次亜塩素酸消毒。

容器の匂いはデフォ。ビール以外にもどぶろくなどもアルコール系は結構匂いは残るよ。

今日仕込んでみたけどホップ入れすぎたかもしれない
6Lに対して系って21g入れたんですが多いでしょうか…
しかもビタリングは誤って圧力鍋での高圧の煮込み、しかも茶パックからすべてウォートに漏れたというズサンさ…
容器底に一センチくらいホップが貯まってやがる…鼻がホップ臭い

っていうかバケツでやる場合、縦長だからグレインの重みで底に
圧力がかかってしまうから硬めの目詰りを起こしてしまい、
なかなかワートが落ちて来ない気がするんだけどどうなの？

ところで発酵中って温度が下がりにくいものですか？
激しい一時発酵の間は温度が下がらずにずっと27℃で、仕込みから二日たってエアロックも動かなくなってからようやく21℃に落ちました
まずったかな…

あとアドブルは高いね

俺はアドブルのキットを元に自分なりのレシピを試行錯誤しながら考案してるよ
このあたりは他のショップには真似出来ない

趣味の世界を理解してくれてるかんじ。

それか、ビールの澱ですぐにジュースとかで別の酒を実験的に仕込むと
面白い。

>> 390
どうせマッシング後に煮沸するからいいんじゃない？
水道水だと、カルキ飛ばすために前の晩に沸かしておいたりするけど。
缶ベースで煮沸なし、なら、雑菌の心配があるなら沸かしたほうが無難では。

煮込みと冷却だミスったとみた

そこで一回り大きい鍋に入れて湯煎で加熱したら焦げなくなった代わりに
今度は加熱に結構時間がかかってしまった。

次は熱伝導最強？の3ミリくらいの銅版を鍋の中に敷いてみようと
思うんだけどどうかな？

ファルスボトム使ってるけど、ファルスボトムと鍋底の間には空間があるので、
麦芽は直接鍋底に触れないから、焦げたことはないなぁ。
銅版の効果はよくわからないけど、ファルスボトムのほうが手軽なのでは？

自分も「パンチングそばざる」をファルスボトムとして使ってるけど、
焦げ皆無・剛性最強・お手入れ簡単・コンパクト。

>>402
鍋の底が少し歪んでいるので、鉄板の上に乗せると空気の隙間が出来てしまうので
上手く熱が伝わらない様な気がします。

ところでファルスボトムを設置した状態でマッシュを攪拌すると、ファルスボトムが
マッシュに押されてズレてしまって中にマッシュが混入・・なんてことは無いのかな？

仮に少し混入したとしても、ロータリングしてるとだんだん澄んでくるわけだし、ずれた
ままでマッシュが混入し続けてるってことはないと思う。

なんだかファルスボトム式の方がバケツ式より良い様な気がしてきたよｗ
一丁ファルスボトム式導入しようかな♪

来年の春先ぐらいに夏用のビールを大量に仕込む予定なんでテンプレあたりのサイトから購入してみます

>>410
そいつらはフロントロー

スピードは遅いがパワフルだ

ファルスボトムより安くて良いな
穴は開けないといけないよね？
どうやってマッシュ排出するの？

ところで全量煮込みでもやっぱ混ぜないと焦げる？

攪拌しなくても焦げ付きはしないかもしれませんが温度ムラが大きくなるでしょうし、
「大人しくて良い子だな」なんて油断してると、忘れた頃にマッシュが大噴出してえらい目にあいます。

見てたらアレルギー症状が出そうだぞっと

この先も続けられそうだからモルトミルを自作するか。

会社に旋盤やマシニングセンタとかあるから昼休みにこっそりと少しづつ作ろうっと。

ローラーの部分は錆びないステンレスの直径40㎜位の丸棒で作った方が
いいよね。

材料どこで買おうかな

直前でシュバルツの話題が出たからといって、手づくりビールスレでケストリッツァーのレビュー始めるのは変でしょ？
だから黒ビールスレかドイツビールスレあたりと間違ったのかなと思ったんだけど。まあ、どうでもいい話だなｗ

買った方が安いと思った

物好きが作っても一般人は全く買わないから使い切れずに捨ててんのさ

http://www.tokachimail.com/shihoro/backnumber2012.php?d=20120815

＞収穫した大麦は数十キロ～１００キロ程度しか販売しておらず、ほとんどを使わずに捨てているのが現状。
＞「これからは販路の拡大も考えていかなければならない」（岡田会長）としている。

ここに電話して1トンかってこのスレで分けろ

そういう訳で、もう少し発酵させて硫黄臭消えなかったら、俺だったら次回から
酵母変えてみるね

こういう論文が死ぬ程ある。

あと、嘘か本当かしらないけどホップが少ないと硫黄臭くなりやすいとも聞いたことある。

まあ、そのへんいろいろ試しながら頑張ってくれ

ビタミンＣ入りのりんごジュースをCOTE DE BLANCで発酵させた時も硫黄臭がしたけど、
熟成と共に無くなりました。
同じ酵母でもビタミンＣが入ってないと硫黄臭はしなかった。
COTE DE BLANCでドブロクを醸しても硫黄臭は感じません
原因は分からない…

あともうひとつ、カーボイをブラシレスで洗浄する方法があるってアドブルも言ってるけどどうやるんですか？

ちなみに保証金は瓶5円、ケース200円で計300円だからそれより払えば店は損しないことになる。
最近はビンビール自体取り扱いなかったり少なかったりするから先に電話で確認するといいかもね。狙い目は飲み屋とかにおろしてるとこ。瓶ビール大量にあつかってて空瓶も回収してるから在庫ある。

普通のハガキの厚さがが一枚0.3mmなので
それが何枚入るのか教えて頂きたいです。

自作モルトミルの参考にしたいのでよろしくお願いします

わざわざ有難うございます。

ということは隙間1.2mmくらいが良いみたいですね

現在、直径34mmのステンレス304の肉厚パイプの両端に
SS400の丸棒を30mmはめ込んで溶接して旋盤で削って形を整えて
直径35mmのベアリングが嵌る様にしまして、

いざローラー部分の表面をローレット加工しようとしたら
ステンが硬すぎて歯が立たなかった(´･ω･`)

表面ツルツルでも少しは砕けるかな。。

休みが明けたら再開だぞっと。
昼休みにこっそりとねｗ

それとも麦つぶすと錆びやすいとか？

理想は柔らかい303の丸棒が望ましいのですが生憎304のパイプと
錆び易いの生鉄の棒しか会社に無かったのでそれをを組み合わせて作りました。

たぶんベアリングの軸部分が錆びるだろうけど麦芽には触れないので
大丈夫かな。

ところで、話は変わりますが、皆さんデコクションの時にどれくらい
煮込みます？　私は沸騰してから5分なのですが。。

澱粉が完全解けてトロトロの糊状態まで煮込むべきでしょうか？

スパージングで若干手間取った以外は全て順調に行ったものの、
ほぼ掛かりっきりで12時間近く掛かってしまう・・

道具類はもう改良し尽くしたから後は自分の腕を上げるしかないかなー

>>485
確かにそれだとあまり効果が無いような感じかな？

そうです！
自分の部屋(六畳)に引き篭もって
カセットコンロ一台でがんばってる(*ﾟ∀ﾟ)

最後の煮込みだけキッチンで行って風呂場で漬物桶にて冷却。

アシッドレスト、プロテインレスト、マッシング、マッシュアウトなど
イチイチ加熱時間が長いんだよなー・・

みんなラガー酵母でうまくできてる？

今回が初だったのでモルト缶Onlyで仕込んだけど、第二弾はパーシャルマッシングに挑戦予定。

泡が完全に治まり、試飲して甘みが無くなってればいいと思う。

という訳で、>>529さん、出来上がりのレポお願い致します。

ラガー酵母ガンバレっ

ビールについて言えば、人の好みは十人十色。
あなたが一口飲んで、鳥肌立つ位の最高の一杯を求めて見てはどうでしょう？

因みに、私も醸造歴8年目の20代ですが、最高の一杯に出会えたと思ったら、半年で物足りなくなりました。
好みが変わりやすい年代でもあるでしょう。

求道者になってみるのも、良いものですよ！

失敗して得るものは大きいぞ
もちろんビール造りも然り

>>552
DuvelはDextrose(ビートシュガーだと思う)を
１７％ぐらいって読んだ・聞いたことがある。
キャンディーシュガーは使っていないと思う

でも、ウォートを半分に分けて
キャンディシュガーとビートシュガーで
どう味の違いがでるか調べてみるってのも面白いかもね
面倒だからやらないけど

5g入れたら炭酸強すぎて、
5gのスティックを約4gにして入れてみたら、
弱すぎる感じなんだけど…
二次発酵が足りてないのかな…？

もう一年位、取り扱ってないんじゃない

>568
温度による

でも、なぜか良い方向に熟成する場合と、大して変化しない場合がある。
何でだろう？
俺には、実際に熟成させてみないと分からない、としか言えないなあ。

また昼休み犠牲にして線を一本一本切削するのか。。

去年の12月から作っているけど、いい加減飽きてきたス

http://iup.2ch-library.com/i/i0859247-1361444807.jpg

底を切った4lペットボトルをキャップで嵌めて使用。
電動ドリルで高速化可能。

米はガリガリ挽けたけど麦芽は試してないから成功かどうかは謎です・・

>>594
有り得ないほどに複雑な歪だったので樹脂ハンマーで
叩いて何とか回るレベルまで直したのがコレ…(汗)

>>595
以前、ハガキの厚みで1.2mmと教えてもらったんだけど、
出来上がりの精度に自信が無かったので敢えて狭くした。

軸を削れば隙間はいくらでも開くので、実際に麦芽を挽いて
様子を見ながら調整する予定です。

は～、このモルトミルを最後に醸造道具が全て揃ってしまったから
会社での昼休みが暇になっちった。。。

ちなみに去年の5月から自作した道具は、

①マッシュを攪拌するヘラ(凶器)
②バケツの様な使い勝手にした寸胴20ℓ,30ℓ。
③ワートかき混ぜ用ロングお玉。
④瓶のラベル剥がし。
⑤バケツとザルで作ったロータリング道具。
⑥コマセバケツで作った醗酵容器。
⑦寸胴でマッシュを加熱する時の焦げ付き防止の鉄板。
⑧モルトミル。
⑨モルト缶フック。
⑩その他小物・・

ほかにも在ると便利な道具ない？

ところで、ホップペレットなんですが、
これは煮込んだ後網か何かで撤去した方が良いのかな？
それとも、瓶詰めの頃には沈殿してるから平気なのか・・・

ホップ滓は沈殿するから取らなくても大丈夫

上記2銘柄のイングリッシュビターは、舌先で微かに感じる程度の炭酸しか含有していない(=全くの無炭酸という訳ではない)
その微弱な炭酸を再現するにはどの程度の砂糖を入れるべきなのか、ビターを仕込んだ経験がある方がいたらアドバイスを頂けたらと思った。

>>608
ビールやワインで清澄剤でゼラチンが使われるのは珍しくないよ。
表示義務がないから、原材料には書かれないから、君がこれまで飲んできたものにも使われてたかもよ。

苦すぎたり角がたってるものを放っておいたらいい具合にバランスがとれて美味しく
なった…ということも確かにあるが、ものによるけど、何十回か仕込んできて思った
のは、当たり前かもだが「おいしいと思ったら飲み時」、かなぁ。

「手作りビールは寝かせば寝かすほど旨い」なんて書いてるサイトもみかけたりするけど、
そうでもないように思う。瓶詰め後2-3週間程度でフレッシュなうちに飲んだほうがいいものや、
2ヶ月以上してからがいいものとか色々だけど、炭酸が入った後は日を追いながら飲んで
いって「あ、おいしい！」と思ったら、その時期にそいつらは飲んだほうが良いと思う。

せっかく美味しくなったのに、段々よくなってきたから、もっと寝かせたらさらによくなる
のでは…と欲を出して無意味に寝かせると(特に常温で寝かせると)、美味しい時期を通り
越して「あぁあのときに飲みきっておけばよかった…」と思うことがほとんどだった。

比重高いのはある程度寝かせたほうがいいかもだけど、経験上は初期比重1060あたりまで
だと、3ヶ月以上寝かせても特に良い効果はなかったように思う。

ま、俺の場合は1回の仕込みが10Lちょいで月に数回仕込む程度なので、3ヶ月以上も
そもそももたない、というのが実際のところだが。

1年物のボックを飲んでるけど、凝集性の高い酵母で1年も寝かせると、
市販の濾過ビール同等にクリアになるね。

それにしても、Advanced Brewingはいつになったらリキッドイーストを再入荷するんだろうか？
Brewlandはいつになったら手作りビールキット（30リットル用）を再入荷するんだろうか？

http://brew.burp.org/Brewing/TechnicalArticles/BetterMaltExtractBrewing.aspx
英国系のエールを作るのであればモルト缶も悪くないみたいだし、次はちゃんとエール酵母使ってペールエールを仕込んでみる。

俺はかれこれ7年もフルマッシングしてるが、まだプレモルを超えるピルスナーは出来てないorz
ラガー苦手なんだよ…エールなら良いセン行ってるんだけどさ。

731 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2012/06/03(日) 12:46:38.40
拾ってくる物（落ちてなかったら買ってください）
冷蔵庫（完動品）
電気あんか
OMRON電子サーモE5L-C　8,000円
表面接続ソケット　870円
延長コード

延長コードを切って間に電子サーモを入れるだけ
温度センサからのケーブルは冷蔵庫の扉で挟むので冷蔵庫の改造は無し
冷却は延長コードに冷蔵庫のプラグを、加温は電気あんかのプラグを接続

732 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2012/06/03(日) 21:49:05.74
冷蔵庫は廃品回収屋や町の電気屋から貰ってくるとタダ。
完動品も多い。
俺は160リットルの冷蔵庫を貰ってきて使ってる。

サーモスタットは、冷暖切替えがきく
「農電　電子サーモ　ND-610」。

冬は電気毛布を買ってサーモと繋ぎ、冷蔵庫を保温庫として活用。
4季とも快適な発酵温度を維持できているよ。

総額12000円くらいかな・・・

という説はどうなの？

www.auvelcraft.co.jp/fruits_beer/column/index.html

トマトジュースとウスターソース→レッド愛

あとは煮込み料理に使うとグッドよｗ

ただ、5回目にして何かアルコール臭がする・・・orz
失敗したかな

amazonや楽天で酸素系漂白剤として売っている
瓶底にこびりついた汚れも、これを匙半分くらい瓶に入れてお湯を瓶口まで満たして半日ほど置いたらドロリと剥げて落ちますｗ
もう気持ちいくらいにね

これから梅雨に向けて洗濯物の生乾きの臭い対策にも超おすすめｗ

業務用サーモスは高すぎる・・・

アマゾンだと、20リットルので1万ちょっと

あとは同じ麦芽で酵母だけを変えるてみるのも面白い。

慣れたらスペシャルを幾つか入れてお目当てのスタイルへ．．．
が吉かと

5～6万する。
サーモスの良いところは、鍋なので火にそのままかけられるところくらい。
上で俺が探してきたのは、要は大きな魔法瓶みたいなもん。
直火は無理だけど、1万前後。
マッシングなんか、せいぜい長くても2時間だろうし、保温性のはどっちも十分なんじゃないかな。

何だか大変そうだな。缶詰で当分いいや…。

魔法瓶＋パイプヒーターの組み合わせなんてどう？

もう、あれだ。これほしい。

ところで、３日前に初めて、手づくりしたんだけど
昨日の深夜までは、すげー勢いでブクブク金魚鉢の中のアレな感じでイーストが元気いっぱいだったんだけど、
今朝からは一変、ポコっ、ポコっ（擬音ばかりですまん）なんだけど
これってこういうもん？タンク開けて攪拌とかする？
温度はほぼ一定で２３度くらいを保ってる

缶＋モルトエキス＋アロマホップとビタリングホップ＋アイモス投入してます。

10Lでパーシャルだと、麦芽使用量は1kgちょっととかで、お湯も2.5～3L程度だから冷めやすいし、
火をいれるとすぐあがってかと思えばかき混ぜるとまた下がって…と温度調整が難しいよね。

20Lで濃い目のフルマッシングだと麦芽5～6kgでお湯も12～15Lくらい使うから、普通の寸胴で
マッシングしててもこの季節あまり冷めなくて保温はそんなに大変じゃないよ。

なにより、20-25Lの麦汁と寸胴の重さで30kg前後の熱々の寸胴を移動させるときが
しんどい。。。抱えるように持てないしコンロからの上げ下ろしは結構腰にくる。

10-12L位のフルマッシングでも麦芽2.5-3kgくらいでお湯7-8Lなら時々かき混ぜて
何度か火を少し入れて、くらいでもいけるからまずはそっから試すほうがいいよう
な気もするが。でかい寸胴高いし場所とるし。

どっちにしても半日仕事だからどうせやるなら一気に大量に仕込みたいということ
で頑張って20L仕込みするけど、10-12Lくらいのほうが取り回しとかは楽かと。

いやん(/ω＼) ﾊｼﾞｭｶｼｨｰ

>>748
19L仕込みを2か月くらいで消費するから、110Lくらいかな。

そうそう美味かったらおｋで世界に一つしかない自分だけの味が味わえるのも自ビールの楽しさだね

プラシーボっていう効果もあるんだぜ

待ちきれなくて2時発酵から1週間目で飲んでみたがなんとも言えない感じであまりおいしくない…

マニュアル通りに2週間以上待ってみてもおいしくなる気がしないので不安で仕方ない

モルト缶のみだとこんなものなんですかね

東京に醸造の専門とかあってそこからも何人かブルワーになってる人もいるみたいだね

ただまだ少し炭酸の溶け込みが足らないから31日くらいまで寝かせてまた飲むつもりです

次はもっとおいしいのを造ってみたいからちゃんと道具揃えてフルかパーシャルでやってみるつもり

皆さんは、一次発酵終了時点で美味しく出来ていますか？

えっっっらい薬っぽくなってしまった。
みなさんもお気を付けて。

鍋に水かけて30分放置とかやってるぜよ

悪くなってたら匂いと味でわかるよね？

俺は瓶詰めだ

瓶の洗浄は飲んだらすぐに水ですすいで乾燥、瓶詰めのときに軽くすすいで瓶詰めしてるけど今まで問題なし

ところで、レッドエール仕込みたいんですが、レシピ載ってるとこ知りませんか？
ブラウンに近いレッドでなく、本当に赤い！って色を出したいのですが。
出来れば、出来上がりの写真付きで紹介してくれてるとなお良いです。

今携帯だから分かりにくいけどred ale reshipiとかで画像検索かけたらでてこない？

>>823
正にその色ですよ、求めていたのは。
ベースとクリスタルは分かるんですが、special Bって何でしょう？
並んでいる順番からして、カラピルスとかでしょうか。

クリスタルやカラピルスの割合を増やせば赤くなると思ってましたが、ずいぶん濃い麦芽も入れてるんですね。

レシピはどうしても海外サイトになるよね。beertoolsとかたくさんあって参考になると思うけど。
このスレでレシピの話しても盛り上がった試しがないよね…。
お気に入りレシピとか共有できるといいのに。beertoolsのコレを試したらウマかった！とかでもいいし。

レシピ話題が盛り上がらないのは、スタイルの多さの割りに、スレの人口が少ないからじゃないかな。
好み以外のスタイルって、あまり気にならないし。
そいでもって、レシピ通りに造っても腕前次第で結構味が変わるしね。
そこがクラフトの醍醐味でもあるんだが。

ですが、口の周り（内側）に白いコロニーが大量にびっしり・・・
画像が無くてすみません

ホップは冷蔵してるのでまだいいかもしれないけど、5ｋgのモルトは冷蔵庫に入らず仕方なく
そのまま常温で夏を越して今に至るんだけど、購入して半年のクラッシュ済のモルト(袋は
未開封)ってやっぱりもうダメになってる(もしくは著しく味がおちる)ものなのかな…

「やってみれば」といわれればそうだけど、なかなか仕込みをする時間がとれず、1日かけて
23Lフルマッシングして激マズとかでも悲しいし、かといって使えるのに捨てるのも勿体無いし…

長期常温保存したクラッシュモルトを使ったことある人いる？

凝り性の好むジャンルだろうからウェブで工程紹介してる人も多いけど、オカルト並みの消毒理論には辟易するな。
プライミングシュガー入れたら王冠載せて
炭酸ガスで空気をパージしろとか言ってる奴とかね。若ビールはスペランカーじゃねーんだよ。

まだ詰めてから1週間くらいだがエキスポートピルスナーが想像以上に美味しくない
総仕込み１９Ｌ強、モルトエキス1kg＋上白糖300gにホップ30gくらいで作ったが
煮込み時間が少し長かったのもあるが、すっきりというより苦いというかバランスが悪い
もう少し熟成させると落ち着くのかもしれんが、人気だからすごく上手いのかと思ってた

次スタウト作るつもりなんだが硬水にした方がいいのか迷ってる

ピルスナー系の缶は砂糖＋ドライホップで満足できた
缶は安く割り切った方が良いと思う
凝り始めてからは飲みにくいのばかり出来始めた
（個人の体験談です）

色の薄い麦芽を使う
マッシングの水分量を増やす
ウォート煮てる時に濃度上がらないよう湯を足す

かな。
特に煮る時は要注意。
水飴を熱すると茶色くなるように、カラメル化してしまう。

プラ製の発酵容器は傷が原因で除菌しきれないから、
雑菌の温床などと妄言を吐く連中が跋扈してたな。
だから「ガラス製」のカーボイが最良だと。

受け売り吐く前に己で試すべし。

飲めない程ではないんだけど沢山飲むのはちとキツイ。渋みと酸味がなければもっと美味しいんだろうなぁってとこ。せめて友達に分けれる位にはなりたいんだ。

確かにマッシングの時に鍋の中で麦芽の温度差が出ないように必死にかき混ぜてたかも…。次回はもう少し気楽にやろう。

数こなせばうまく行くようになるんだろうけど、数週間かけて完成したものがイマイチだとけっこうガッカリしちゃうんだよね。

モルト缶を一缶と1kg位の砂糖を使って、完成させたとすると、
その飲料は税制上はどの区分の飲み物になるのでしょうか？

製品によってもちがうのかもしれませんが、
モルト缶の占める麦芽相当の割合がよくわからないので、
ビールなのか発泡酒なのか気になって質問させていただきました。

その構成では発泡酒かなぁ。　アルコール供給源のほとんどが砂糖によるものな気がするし。

砂糖加えずに、麦芽からのマｓッシングしたものだけを使ったもならばビールだと思うけども。

まぁ、自分も気になる部分ではある。
堂々と「やりました」って書かれると、規制されて自分たちの首を絞めることになるから、「もし混ぜたりすると」等の
表現を徹底してもらうようテンプレに盛り込むべきじゃないかな。

その上で「もし混ぜたなら」って妄想の話をしてもらうのは自由だと思うし。
とゆーわけで、フルマッシングの場合以外の砂糖を１キロ入れた場合は発泡酒だと思う。日本においてはだけど。

一次発酵に砂糖くべるならまぁ間違いなく発泡酒だろ
正確には麦由来の糖度測ってその他の糖分が半分を超えるかどうかだっけ
でも税制上の区分に何の価値があるの？って感じだな

http://iup.2ch-library.com/r/i1126741-1391832583.jpg

なので、季節に合った酵母を使うのが一般的じゃないかな？
冬＝ラガー用
春～秋＝エール用